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纤维素科学与技术论文参考文献标注（纤维素科(7)
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摘要：隔夜菜和泡菜都是“蔬菜”的一种形式，甚至就连完全没有烹制过的蔬菜，放久了都会产生大量亚硝酸盐，是不是没有想到？ 这是因为氮（N）元素在自然
隔夜菜和泡菜都是“蔬菜”的一种形式，甚至就连完全没有烹制过的蔬菜，放久了都会产生大量亚硝酸盐，是不是没有想到？
这是因为氮（N）元素在自然界广泛存在，蔬菜吸收土壤和氮肥里的氮元素，主要是以硝酸盐（NO3-）的形式存储于体内。
硝酸盐多了，无论是长时间储存还是腌制，都会被酶和细菌还原成亚硝酸盐，这就是为什么“菜”是亚硝酸盐的重灾区。
亚硝酸盐这么可怕，那隔夜菜和泡菜是不是一口也不能吃了？
那倒也不至于。只要你注意以下两点，还是可以放心吃的：
不论生菜熟菜，吃不完赶紧放冰箱，越快越好。只要细菌繁殖慢，亚硝酸盐产生就慢，放冰箱隔一夜完全没问题。泡菜、咸菜不要刚入味就吃，一般20天之后亚硝酸盐含量会降到最低。不过泡菜、咸菜盐都太多，还是少吃为妙啊。如果你们想要了解更详细的信息，可以看看我之前写的这两个回答：
【难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？ - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JaXd98k/【隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？ - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JaX6xhf/亚硝酸盐虽然很毒，但是有“解药”，在生活中同样随处可见亚硝酸盐这么毒，我们又很难避开它，所以聪明的人类早就开始研究怎么“解毒”啦！
目前已有大量研究表明，维生素C和植物多酚可以清除亚硝酸盐，当然前提是它们必需同时存在于你的胃里。
所以如果你怕吃的东西里有亚硝酸盐，可以同时多吃一点富含维生素C的水果，或者喝一大杯茶（有茶多酚）。
当然还有一种更简单的方法，那就是关注一下食品配料表，看看里面有没有维生素C或者带有“抗坏血酸”这四个字的物质。
因为在蔬菜、肉类腌制的过程中，加入维生素C或者植物多酚也可以有效降低亚硝酸盐残留量，这样你就可以吃的更放心一些了。
手握“解药”，心中是不是瞬间就不慌啦？平时叫你多吃水果没说错，别再找借口不吃水果只吃肉啦！
总结：加工肉制品、酱腌菜、隔夜菜里的亚硝酸盐，只要制作、储存和食用方法得当，都是安全的。但安全并不代表健康，我们最好的选择，还是少吃或者不吃。看到最后的朋友你好呀！我是喜欢研究“能吃多少”的大熊，一个深耕食品安全领域8年的科研熊，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发。除了专业科普文章外，我还会经常发布美食测评、营养分析、食品安全、生活科普等方面的内容。关注大熊吃喝研究所，每天给你科学、专业、实用、有趣的食品安全指南！
参考文献[1]王晓婧.多酚提取物与维生素C对泡菜发酵的影响[J].调味品,2019,44(10):105-107+111.
[2]詹秀环,王子云,苏亚娟.模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响[J].江苏农业科学,2016,44(02):312-314.
二甲双胍能控制餐后血糖吗？
二甲双胍是经典降糖药物之一，二甲双胍在各个指南内都推荐用于没有绝对禁忌2型糖尿病患者的首选药，及时是胰岛素依赖的1型糖尿病患者，使用胰岛素的同时也可以配合使用二甲双胍。
二甲双胍能否降低餐后血糖？这个问题让我们一起来分析一下二甲双胍降低血糖的作用机制。
第一、二甲双胍可以抑制消化道对糖的吸收，从而降低餐后血糖。
第二、二甲双胍抑制肝脏葡萄糖转化为血糖，可以抑制空腹血糖及24小时的基础血糖值，基础血糖下降前提下，餐后血糖不至于升的过高。
第三、二甲双胍可以改善身体对胰岛素的敏感性，促进身体对葡萄糖的氧化和代谢，也可以帮助降低餐后血糖。
所以综合上诉三条药理机制，二甲双胍是可以降低餐后血糖的。
但要说到主要的降低餐后血糖药物，二甲双胍肯定不是排第一位的药物。更好的降低餐后血糖的药物主要是瑞格列奈和阿卡波糖。
瑞格列奈是迅速且短效的促进胰岛素分泌的药物。患者在餐前15分钟~半小时口服瑞格列奈，进餐时瑞格列奈便开始促进胰岛素分泌，起降血糖的作用，约1小时左右药效达峰值，随后药效迅速下降，4-6小时左右瑞格列奈药效消失，从而实现降低餐后高血糖的目的。
阿卡波糖是安全有效的餐后降糖药物，阿卡波糖通过抑制肠道中α-糖苷酶（参与双糖、寡糖和多糖的降解）的活性。而延缓小肠对糖的吸收，更为重要的是，还可延缓碳水化合物来源的葡萄糖的降解和吸收。通过这种途径，阿卡波糖延缓并降低餐后血糖的升高，并且由于平衡了葡萄糖从肠道的吸收，减小了全天血糖的波动，使平均血糖值降低。
文章来源：《纤维素科学与技术》 网址: http://www.qwskxyjs.cn/zonghexinwen/2022/1209/817.html
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